总第  4583  期

一年新增最多超过 1.7 万家，

现在门店总额 3.7 万

据餐里眼商议院统计，现在，江西菜门店总额照旧残害 3.7 万家，从区域性向更大范围的商场铺开。尤其是在 2024 年，新增门店数目就超过 1.7 万家。也正因此，2024 年被视为江西菜发展程度中的一个关键节点：无论是开店速率，照旧延迟边界，王人达到了连年来的峰值。

从节律上看，这并不是一种线性增长，而更像是一种被蚁合开释的延迟冲动：品牌加快赛马圈地，个体商户密集入局，区域菜系在本钱与流量的共同股东下赶快完成"可见度"的普及。边界的跃迁，既是契机的放大，也为后续的分化与洗牌埋下了伏笔。

42%！场地菜订单量"增速第一"

据好意思团数据露出，2024 年场地菜订单量举座保持增长态势，消耗热度无间上行。其中江西菜推崇最为隆起，同比增长 42%，位列寰宇第一。

紧随后来的区分是贵州菜、徽菜、上海本帮菜和闽菜。江西菜的高增速，骨子上也讲解，在竞争中，谁能更快完成设施化抒发、价钱带卡位与渠说念浸透，谁就更有契机领先跑出。

东说念主均价钱在50-65 元，

浩繁低于粤菜、江浙菜

确认 2025 年 7 月至 8 月的餐饮消耗数据和商场调研，江西菜的东说念主均消耗价钱约为 50-65 元，举座定位为高性价比的"现炒"家常菜馆，与湘菜、川菜的价钱带周边，但浩繁低于粤菜、江浙菜等品类。

类似相持现点现炒、少预制、重锅气的居品战略，进一步强化了"厚味不贵、簇新热乎"的性价比贯通，成为当下反预制菜趋势下的主流选拔之一。

下饭和锅气，

撑起江西菜中枢竞争力

在消耗者选拔原理中，江西菜的上风主要蚁合在口味、非预制和性价比三个维度。

第一，菜品主打鲜辣适口，下饭属性极强，同期依托烈火现炒的烹调形式，契合寰球当下偏醉心风范、有质感正餐的饮食需求。

第二，出品模式更具竞争力，区别于市面无数预制餐饮，江西菜门店严控食材簇新度，作念到现点、现切、现炒，最大程度保留食材本味。

第三，举座消耗门槛亲民，菜品订价合理，收场好意思味与实惠兼顾，无论是责任简餐、亲一又小聚照旧多东说念主用餐，王人具备高选拔价值。

53% 布局一二线，

强势霸占寰宇餐饮商场

从门店散播来看，借助于东说念主口流动和消耗各样趋势，江西菜照旧不再局限在江西省当地，金鼎娱乐中国最新官方网址而是全面浸透到寰宇餐饮商场。在一二线城市门店总额占比超过 53%，在区域散播上，其中浙江、江苏、广东三个省份门店照旧残害万家，成为消耗贯通度最高、外溢速率最快的商场。

连锁、小店、外卖多维发力

在门店业态上，江西菜的延迟神志呈现各样化，其中连锁品牌占比 40%，个体店占比 30%，外卖专营店占比 15%。连锁化的发展为江西菜提供了设施化和边界化的智商，有助于快速复制，个体小店则保持了焚烧气和性价比的的上风，强化了江西菜的贩子属性，而外卖专营店的发展，亦然稳妥当下年青东说念主高频、方便的消耗需求。

83% 的江西菜品牌，

还没走出 10 店

早期，江西菜多是街边小炒店、社区配头店，浩繁阑珊长入的品牌符号、设施化的菜品体系与系统化的运营模式。据餐里眼数据统计，现在 83% 的江西菜品牌门店边界仍停留在 10 家以下，多数品牌仍聚焦于区域商场深耕，尚未开启寰宇性延迟；而门店数目残害百家的头部品牌，占所有这个词这个词赛说念的 0.9%。可见，江西菜固然开启了品牌化程度，但连锁程度相对来说还比拟低，有较为宏大的增漫空间。

江西菜两大风口：

小炒走红，漂亮饭接棒

江西菜的连锁化程度又不错分为两个小波澜：第一波小波澜，指的是自 2023 年以来，掀翻了的"江西小炒连锁化波澜"；第二波小波澜，则是从 2024 年底初始，开启的"江西菜漂亮饭波澜"。

现在边界较大的连锁品牌，大多出自于第一波波澜跑出的品牌。比如小江溪，现在门店数照旧超过 160 家，在边界上领军江西菜赛说念。第二波波澜下的江西菜品牌浩繁设随即间较短，门店边界大多是个位数。

抄功课顺利！

江西菜用氛围感拿抓年青东说念主

2024 年末，从云贵川 bistro 兴起的"场地菜系 + 漂亮饭"风潮，悄然吹向江西菜赛说念。一批来自江浙沪的江西菜品牌赶快嗅到红利，纷纷入局"漂亮饭"模式，成为酬酢平台上的打卡新宠。

细不雅这些江西菜"漂亮饭"品牌，不难发现其对云贵川 bistro 顺利技术论的精确鉴戒：从自带古韵诗意的店名，到收复山野当然感的装修立场，再到营造温柔氛围的阴暗灯光、精致的菜品摆盘，王人精确踩中了当下年青东说念主对"氛围感餐饮"的追求。

挖掘原土性格食材，

突显"地域风范"

打造"味觉符号"：无数使用江西特有的辣椒品种，如余干椒、萍乡辣椒，造成"香而不燥"的私有辣味，区别于川湘菜系。

隆起地舆标记性水产与山珍：鄱阳湖鱼头、团鱼等腹地水产被平时哄骗，强化"鄱阳湖水系"标签；同期引入赣南烟笋、藜蒿、梅干菜等时令与干货类山野菜，普及季节感与价值感。

视觉与器皿叙事勾通：菜品摆盘强调地域故事金鼎娱乐中国最新官方网址，如使用景德镇立场瓷碗盛汤，强化"江西制造"